PINOT NERO METODO CLASSICO DOC "NATURE" 2001 - MONSUPELLO
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Denominazione: Pinot Nero metodo classico DOC
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Vendemmia: 2001
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Produttore:
Az.
Agr. Monsupello-Torricella V. (PV)
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Tipologia: Vino bianco secco strutturato
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Uve: 90%
Pinot Nero-5% Chardonnay-5% Chardonnay barriques
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Terreno:
Medio impasto
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Altitudine: 160 mt. s.l.m.
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Resa: 80 Q.li per Ettaro
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Vinificazione:
La
raccolta é manuale in cassette; quindi avviene una pressatura
soffice mediante presse pneumatiche. Il mosto viene raffreddato,
filtrato e posto a fermentare in vasche di acciaio a temperatura
controllata. In primavera dopo vari assaggi ed analisi di
laboratorio viene fatta la cuvée, chiarificata, refrigerata e
filtrata; dopodiché viene aggiunto la "liqueur de tirage",composta
da zucchero e lieviti selezionati. Segue il"tirage"
(imbottigliamento). Le bottiglie vengono poste in cantina
orizzontalmente per 42 mesi ad una temperatura costante di 12°. Qui
avverrà la presa di spuma (seconda fermentazione) e la pressione in
bottiglia salirà fino a 6 atmosfere. La fase successiva é il,
remuage,, (scuotimento) giornaliero sulle "pupitres" che durerà un
mese e terminerà con il "dégorgement", le bottiglie verranno
rabboccate aggiungendo una piccola dose di "liqueur d'expédition"
secco, poi saranno poste per un breve periodo in cantina, affinché
la "liqueur" si amalgami alla perfezione.
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Colore: Giallo paglierino carico, perlage fine e
persistente
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Profumo:
Dotato di sentori complessi, ricorda il lievito la crosta di pane,
la sua evoluzione ci riconduce a sentori di cassis, mandorla amara e
nocciola tostata.
Note minerali e di ananas sul finale.
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Sapore:
Estremanete secco e di bella persistenza in bocca, con ritorni
coerenti di note minerali ed agrumate.
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Gradazione alcolica: 12% vol
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Temperatura di servizio:
8° C.
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Conservabilità:
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Prezzo indicativo in enoteca: 15 €
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Bottiglie prodotte: n.d.
Il Monsupello Nature ha conseguito i tre bicchieri sulla guida "Vini d'Italia 2001".
E' perfetto come aperitivo, ma può essere presentato in accostamento a qualsiasi piatto di alta cucina, sopratutto nelle preparazioni a base di pesce e crostacei sia alla piastra sia salsati o fumé, con crostacei crudi o solo scottati, con i risotti ai frutti di mare, con le salse a base di pesci, branzino al forno, orata alla ligure, capesante gratinate. Data la sua struttura regge anche l'accostamento alle carni, in modo particolare é da degustare con le costolette di agnello présalé.
