VINO E CIOCCOLATO, UNA GUSTOSA AMICIZIA

Da sempre vino e cioccolato sono stati considerati un connubio difficile, se non, in alcuni casi, quasi impossibile, soprattutto quando è il cioccolato fondente a diventare protagonista.

Un matrimonio che da molti è considerato un insulto al buon gusto,ma che fa tendenza nei wine bar e nei ristoranti, trovando sostenitori persino tra alcuni esperti di enologia.
Una nouvelle frontiere in quel mondo dove non si mangia e non si beve, ma virtuosamente si degusta il meglio

Un matrimonio che non s'ha da fare per alcuni, un incontro paradisiaco per altri ma c'è anche chi ritiene che l'unico modo per soddisfare l'esigenze di chi vuole a tutti i costi accompagnare una bevanda con il cioccolato sia bere acqua o al più, un distillato tipo rhum o cognac.
In ogni caso perchè quest'unione si riveli un piacere per il palato, sono necessari un grande vino e un cacao d'eccellenza.

La motivazione? L'amaro del cioccolato, la patina untuosa che il burro di cacao crea sulle papille gustative, la persistenza gustativa estremamente prolungata così come la succulenza, sono da sempre state ritenute caratteristiche sensoriali ed organolettiche quasi impossibili da abbinare ad un vino.
Questi sono i dettami spesso argomentati dalle ferree regole della sommelierie internazionale, soprattutto francese ed italiana...ma le cose ultimamente stanno cambiando.
Spesso sono soprattutto i professionisti stessi del mestiere, sommelier in primis, a consigliare vini che, invece, si sposano perfettamente sia con dolci a base di cioccolato che addirittura con barrette e praline, anche con percentuali assai elevate di cacao.

In effetti una delle regole base per chi si occupa di consigliare un giusto abbinamento tra cibo e vino é quello che si può, anzi si deve, quasi sempre, trovare una soluzione, quindi, tranne in casi oggettivamente disperati (super abbondanza di aceto tanto per fare un esempio), si può in realtà tranquillamente trovare anche per il cioccolato il vino giusto, magari non all'interno di una gamma di vini esorbitante, anche se ultimamente, quanto meno a noi, ci è capitato di stupirci più volte.

D'altronde basta guardare all'estero, anzi oltreoceano, per accorgersi che le abitudini di californiani o australiani sono completamente diverse dalle nostre, non solo in fatto di accostamenti tradizionali, ma anche quando si tratta di accostare vini e cioccolato. Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfadel (cioè il nostro primitivo), Shyras (o se preferite dirlo all'australiana, Shiraz) sono considerati una vera leccornia da abbinare al cioccolato fondente. In effetti questi vini sono talmente morbidi e quindi ricchi di glicerina ed alcool, con le asprezze dei tannini e degli acidi così poco presenti, potenti, molto rotondi (non dolci) che non si lasciano sopraffare dal cioccolato.

Ma restiamo in Italia o comunque nel vecchio continente...e passiamo agli abbinamenti.

Diciamo in generale che più è alta la percentuale di cacao nel cioccolato, più il vino deve essere aromatico, strutturato e soprattutto persistente. Il vino poi deve essere necessariamente dolce, altrimenti l'acidità del vino sarebbe troppo preponderante.

Quindi? a voi la scelta, però se volete qualche suggerimento....

VINI PASSITI:
 • Recioto della Valpolicella (Amarone)
• Sagrantino Montefalco Passito

VINI LIQUOROSI
• Anghelu Ruju
• Sherry
• Porto

VINI AROMATIZZATI:
• Ala - Duca di Salaparuta