I funghi sono alimenti di sapore delicato e a determinare la scelta dell’etichetta è il tipo di cottura e gli eventuali altri ingredienti. Se sono gli unici protagonisti del piatto, o sono accompagnati da amidi come pasta, riso, polenta e patate, il vino sarà delicato. Se invece guarniscono cibi più saporiti, il vino da scegliere dovrà saper bilanciare la componente più saporita del piatto, ossia la carne.

Di seguito qualche idea per abbinare questo gustoso alimento con il vino giusto:

Cottura

Vini consigliati

Perché

A crudo

nel gusto ricordano l'ambiente in cui sono stati raccolti e, un condimento semplice, come una salsa all'olio e limone, non ne altera il sapore

Schiava Gentile Maso Klosterhof

Rosato Valdadige Lagaria

Pinot Rosa Frizzante
La Delizia

Turà Delle Venezie

Pinot Rosa MaschiO

L'insalata di funghi richiede vini bianchi delicati, perlopiù giovani.
Un carpaccio di manzo e funghi vuole rossi giovani per la presenza della carne che influisce in modo determinante

Alla griglia, alla piastra o ai ferri

si enfatizzano i profumi e i sapori originari, ed esaltano l'aromaticità dei funghi. Anche se conditi con olio e limone o marinati, è il sapore del fungo a prevalere e a dettare l'abbinamento

Campanaro Feudi Di San Gregorio

Bianco Valdadige Lagaria

Nosiola

Essendo più saporiti di quelli crudi richiedono vini più corposi

Fritti

Il sapore è definito anche della panatura e/o dall'aroma dell'olio. Il gusto diventa più ricco e i vini da abbinare saranno a loro volta più complessi

Poggio Belvedere Arnaldo Caprai

Syrah Valmont

I funghi fritti richiedono rossi dotati di buona acidità (o di ricchezza di anidride carbonica) per meglio equilibrare la componente grassa che risulta dal metodo di cottura

Trifolati e in umido

l'aroma-sapore degli ingredienti in cui cuociono (olio o burro, verdure aromatiche, erbe aromatiche, spezie, pomodoro ecc.) rende complesso il gusto.

Si possono condire paste, risotti e polenta, o carni alla griglia, brasate o arrosto e, a seconda dell'ingrediente, richiedono vini di differente struttura

Con pasta, riso, patate:

Bardolino Chiaretto Cantina Valpolicella

Bardolino Chiaretto Classico Guerrieri-Rizzardi

Con carni:

Sangiovese Rubicone Villa Giulia

Sangiovese Tenuta di Corbara

Brasato o cacciagione:

Amarone della Valpolicella Classico

Brunello Di Montalcino Barbi

Con farinacei e patate si possono servire rosati saporiti, mentre le carni alla griglia in salsa ai funghi richiedono vini rossi di buon corpo, quelle brasate o cacciagione arrosto rossi intensi e invecchiati