ABBINARE IL VINO CON I FORMAGGI

Codificare gli abbinamenti vini-formaggi è un'impresa ardua e non priva di rischi, in quanto ogni formaggio meriterebbe un discorso minuzioso, potendo esaltarsi con un particolare vino e riuscendo ad esaltarlo. Di rado si imposta un pranzo od una cena esclusivamente a base di formaggio; il più delle volte questo viene servito in tavola quando si è già scelto il vino da abbinare con le portate precedenti e bisognerebbe quindi procedere in successione con i vini degustati.

Quelli qui sotto elencati sono alcuni dei criteri adottati dalla Associazione Italiana Sommeliers.

Formaggi freschi non salati:
 Vini bianchi, meglio se ricchi di glicerina o con residui zuccherini, dal profumo leggere, rotondi, mediamente freschi, leggermente caldi.

Formaggi freschi salati:
Vini rossi non molto impegnativi, dal profumo leggero, moderatamente morbidi e moderatamente freschi, appena tannici, leggermente caldi.

Formaggi a pasta molle:
Vini rossi di buon corpo e buona personalità, con dei profumi abbastanza intensi, moderatamente morbidi e moderatamente freschi, abbastanza tannici, leggermente caldi.

Formaggi a pasta dura non cotta:
Vini rossi giovani, dal profumo tenue, moderatamente morbidi, discretamente freschi, appena tannici, leggermente caldi.

Formaggi a pasta dura cotta e poco stagionati:
Vini rossi di buon corpo, dal profumo intenso, equilibrati, moderatamente sapidi, abbastanza tannici, abbastanza caldi.

Formaggi a pasta dura cotta, molto stagionati:
Vini rossi di grande struttura ed invecchiati, dal profumo abbastanza intenso, molto equilibrati, sapidi, giustamente tannici e caldi.

Formaggi a pasta erborinata:
Vini rossi di notevole gradazione e tannicità, dal profumo abbastanza intenso, abbastanza equilibrati, molto tannici, molto caldi

Formaggi caprini:
Grandi vini rossi ricchi di profumi

Formaggi caprini giovani:
Vini bianchi freschi e leggeri, dal profumo leggero, appena morbidi, giustamente freschi e caldi

Formaggi caprini stagionati:
Vini rossi invecchiati di grande struttura, dal profumo intenso, mediamente equilibrati e sapidi, abbastanza tannici, molto caldi.

Di seguito alcuni possibili abbinamenti:

Asiago

Fresco : Cabernet Superiore di Breganze - Merlot del Piave - Valpolicella - Grave del Friuli  - Refosco dal peduncolo rosso - Biferno Rosato

Stagionato : Cabernet Superiore di Colli Euganei - Cabernet Colli Berici - Piave Cabernet

Bitto

Valtellina Superiore - Inferno - Valtellina Inferiore - Sassella - Aglianico del Vulture

Bra

Tenero : Chardonnay Langhe - Barbera d'Alba giovane - Dolcetto delle Langhe Monregalesi - Cerasuolo di Vittoria

Duro : Fiano di Avellino - Barbera d'Alba - Dolcetto d'Alba - Nebbiolo d'Alba - Salice Salentino

Caciocavallo Silano

Bianco - Chardonnay - Cirò classico rosso - Aglianico del Vulture - Orvieto classico (abboccato)

Affumicato - Falanghina - Rosè di Riviera

Canestrato Pugliese

Locorotondo - Rosa del Golfo - San Severo bianco - Cabernet - Cabernet - Cacc'è mmitte di Lucera - Squinzano - Salice Salentino - Chianti

Casciotta d'Urbino

Chianti - Fiano di Avellino - Greco di Tufo - Rosso Piceno  - Sangiovese dei Colli Pesaresi - Torgiano Rosso - Vino Nobile di Montepulciano 

Castelmagno

Barbaresco - Barolo - Nebbiolo d'Alba invecchiato - Brunello di Montalcino

Fiore Sardo

Meno stagionato : Chianti - Nebbiolo d'Alba - Rosè d'Alghero - Cannonau di Sardegna Capo Ferrato

Molto stagionato : Cannonau di Sardegna Oliena - Malvasia di Bosa - Mandrolisai

Fontina

Chianti - Dolcetto d'Ovada - Ender d'Arvier - Gamay - Marzemino - Riesling - Valle d'Aosta Donnas - Valle d'Aosta Petit Rouge

Formai de Mut

Botticino rosso - Dolcetto d'Alba - Refosco - Rosso di Montepulciano - Valcalepio - Capriano del Colle Rosso - Franciacorta Rosso

Gorgonzola

Amarone - Barbera d'Asti - Chardonnay - Pinot Nero - Marsala Vergine - Bramaterre - Ghemme - Picolit - Sauternes

Grana Padano

Come aperitivo : Barbaresco - Chardonnay - Franciacorta - Marzemino - Pinot Spumante

Fine pasto : Oltrepò Pavese o Bonarda - Gutturnio - Teroldego Rotaliano

Montasio

Fresco : Pinot Bianco Collio - Tocai Colli Orientali del Friuli - Grave del Friuli - Collio Goriziano -Pinot Bero

Stagionato : Amarone - Chianti - Merlot Isonzo - Refosco C.O.F. - Breganze Pinot Nero - Schioppettino

Monte Veronese

Barbaresco - Bolla - Chianti

Mozzarella di Bufala Campana

Falanghina Sant'Agata dei Goti DOC - Ischia Biancolella DOC Asprigno di Aversa - Falerno del Massico

Murazzano

Barbera d'Alba - Dolcetto d'Alba - Dolcetto di Ovada  - Ruchè di Castagnole Monferrato

Parmigiano Reggiano

Barolo - Colli di Parma Malvasia secca Spumante - Cuvee Imperiale Berlucchi - Lambrusco - Rosato del Salento - Chianti Classico - Colli di Parma Rosso - Monica di sardegna

Pecorino di Fossa

Pignoletto Passito d.o.c. Colli Bolognesi sottozona Colline di Oliveto

Pecorino Romano

Cannonau - Corvo Rosa - Orvieto Classico - Rosso di Montalcino - Velletri rosso - Cesanese del Piglio - Carignano del Sulcis Rosso

Pecorino Sardo

Barolo - Brunello da Montalcino - Cannonau - Vermentino di Gallura - Monica di Sardegna - Carigano del Sulcis Rosso

Pecorino Siciliano

Chianti - Corvo Rosso - Marzemino - Marsala (Vergine) - Etna Rosso - Cetrasuolo di Vittoria

Pecorino Toscano

Fresco : Dolcetto d'Alba - Refosco - Santa Cristina - Parrina Bianco - Vernaccia di San Gimignano - Bianco di Pitigliano

Stagionato : Barolo - Brunello da Montalcino - Chianti - Carmignano

Provolone Valpadana

Dolce : Barbera - Cabernet - Oltrepò Rosso - Riviera del Garda Bresciano Rosso - Sangiovese

Piccante : Chianti - Nebbiolo d'Alba - Taurasi - Ghemme - Taurasi

Quartirolo Lombardo

Botticino - Fiano di Avellino - Lugana - Rosato del Salento - Terre di Franciacorta Bianco

Ragusano

Marsala (Vergine) - Etna Rosso - Cerasuolo di Vittoria - Faro Rosso

Raschera

Dolcetto d'Alba - Gavi - Merlot - Barbera d'Alba - Dolcetto delle Langhe Monregalesi - Dolcetto di Diano

Robiola di

Roccaverano

Barbera d'Asti - Barbera di Monferrato - Dolcetto di Ovada - Grignolino d'Asti

Taleggio

Fresco : Sauvignon - Terre di Franciacorta Bianco - 

Stagionato : Terre di Franciacorta Rosso - Valcalepio - Valtellina Superiore Sassella

Toma Piemontese

Chianti - Corvo - Dolcetto d'Alba - Barolo - Carema - Cabernet dei Colli Euganei

Valle d'Aosta Fromadzo

Grignolino d'Asti - Rosso di Montepulciano

Valtellina Casera

Grignolino d'Asti - Merlot - Rosso di Montalcino