LE TEMPERATURE DI SERVIZIO
Servire il vino
alla giusta temperatura e' uno dei compiti piu' delicati. Pediamo alcuni piccoli accorgimenti da seguire e
quali sono i motivi che ci fanno scegliere una temperatura
piuttosto che un'altra.
Un vino freddo servito in un ambiente la cui temperatura e' di
20° - 22°, nel bicchiere aumenta la propria temperatura di 4°/5°
gradi ogni ora, con uno sbalzo iniziale di circa due gradi.
Il
vino servito a temperatura piuttosto bassa tende a sprigionare
profumi provenienti dall'uva (detti aromi varietali) e sentori
di fruttato. L'innalzamento graduale della temperatura, invece,
tende a privilegiare l'esaltazione di profumi piu' complessi.
Esistono poi una serie di fenomeni di
esaltazione, di interazione e di mascheramento di varie sostanze
presenti nel vino in cui gioca un ruolo fondamentale la
temperatura. Alle basse temperature il sapore dolce e' meno
accentuato, mentre viene esaltato il sapore amaro.
L'acidita', altro elemento caratterizzante di un vino, non
subisce variazione con il mutare della temperatura, ma in genere
una bevanda acida e' meglio gradita se fresca. I vini rossi di
grande struttura ed i vini bianchi affinati in barriques sono
ricchi di tannini, la cui astringenza viene esaltata alle basse
temperature. Per questo motivo serviremo un grande vino rosso a
temperatura piu' elevata, proprio per mitigare il senso di
allappamento dato dalla sua grande quantita' di tannino, mentre
possiamo servire i vini rossi di struttura leggera, come ad
esempio i vini novelli, dove i tannini sono quasi del tutto
assenti, freschi di cantina, o addirittura di frigorifero.
Infine, va rilevato che non ha piu' senso parlare di
"temperatura ambiente" visto che i moderni sistemi di
riscaldamento hanno portato la temperatura media dei locali in
cui viviamo sopra i 22°, temperatura alla quale nessun vino puo'
essere gustato piacevolmente.
Spesso la temperatura di servizio č indicata direttamente dal
produttore sull'etichetta per cui sarą sufficiente attenersi a
quanto consigliato.
In linea di massima la temperatura di servizio del vino č la seguente:
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• Vini spumati secchi: |
• 8° C • 10° C • 10° C • 13° C • 14° C • 16° C • 18° C • 8-12° C |
Le variazioni di temperatura dipendono molto dalgusto di chi beve e dalla temperatura dei piatti che il vino accompagna.
